Chiang Mai

Khao Soi en Chiang Mai: qué es y cómo fotografiarlo

Chiang Mai, capital gastronómica del norte de Tailandia

Entre el vapor de los puestos callejeros y el olor a curry y lima recién exprimida, Chiang Mai es sino la primera, una de las capitales gastronómicas de Tailandia. Aquí no te puedes quedar solo con el omnipresente Pad Thai: hay que ir a por el Khao Soi, comerse en un bowl de noodles chinos Ba Mee Moo Daeng (บะหมี่หมูแดง) en el puesto más pequeño que haya o adentrarse en el barrio musulmán, donde espera el espectacular Khao Soi Islam.

Qué es el Khao Soi

El Khao Soi (ข้าวซอย) —la tercera foto de esta serie— es una sopa espesa que combina dos texturas de fideos de huevo: unos hervidos y otros fritos hasta quedar crujientes. Su base de curry se prepara con hojas de mostaza, chalotas, lima, chili frito y molido, carne en salsa y leche de coco. Recuerda al curry massaman (amarillo), aunque de textura más fina y bastante más picante. Si pasas por Chiang Mai, tienes que probarlo.

Cómo fotografío un bowl de noodles

No soy fotógrafo de comida profesional, pero hay un truco que nunca me falla: disparar desde arriba y recortar en formato cuadrado 1:1 en lugar de 4:3 o 16:9. Siento debilidad por un buen bowl de noodles calientes (los hay de mil tipos y son omnipresentes en toda Asia) y nunca dejo pasar la ocasión de retratarlos. Ver después la serie de fotos cuadradas, una tras otra, tiene algo especial: el mismo bowl y la misma mesa me devuelven al instante al lugar donde estuve.

Estas fotos las hago siempre en 1:1 y, normalmente, con mi Fujifilm X-T4, siempre en digital: creo que el carrete no consigue sacar el color con la misma intensidad que el sensor digital, y en fotografía de comida esa saturación marca la diferencia.

Al final, sentarse frente a un buen bowl de noodles es una experiencia que comparte cualquier viajero que pasa por Tailandia. Para mí, fotografiarlo es la forma de quedarme con ese recuerdo.

Pablo, fotógrafo afincado en Valencia